秋天的第一杯奶茶，如今可能是一杯果蔬汁。在前不久结束的巴黎奥运会期间，喜茶和安踏联名的果蔬汁成为众多消费者的新宠。“不到十天的时间，累计销售已经超过了160万杯，位居喜茶所有产品的TOP3。”喜茶方面告诉《中国经营报》记者。
记者注意到，目前已经有多家新茶饮品牌押宝果蔬汁这一细分品类。此外，农夫山泉、元气森林等头部饮料企业也盯上了果蔬汁这块蛋糕。
“中国的饮料市场尤其是新茶饮行业的跟进速度非常快，模仿速度也非常快，而且微创新的速度以及水平也非常不错。”中国食品行业分析师朱丹蓬表示，中国的饮料行业步入了一个高度同质化的节点，QY球友会官网“品牌效应、规模效应跟粉丝效应，这三大效应决定了企业在某一个细分赛道的可持续发展以及话语权”。
从7月26日开始，喜茶在全国范围内围绕“喜悦夺冠”主题打造沉浸式体验，并推出首款果蔬汁产品。目前，喜茶旗下部分门店如成都市场出现短期售罄的情况。喜茶方面称，将会抓紧补货，预计在8月底恢复供应。
此外，记者观察到，零售企业盒马早已布局果蔬汁品类。据盒马方面向记者介绍，2020年，盒马首次将HPP（High Pressure Processing，高压杀菌技术）果蔬汁引入零售渠道。根据“2023盒区报告”，2023年盒马HPP果汁销售额同比增长100%。“目前，盒马HPP果蔬汁分为时令水果汁系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，也可以用来做特调。”
记者注意到，在今年6月2日，农夫果园宣布番茄汁升级回归，一同回归的还有胡萝卜汁。此外，元气森林、旺旺等饮料品牌也都在尝试果蔬汁这一赛道。
“其实早在2001年的时候，牵手在做果蔬汁，也在做，但是后来这个品类慢慢地没落了。”朱丹蓬分析说，最近这一年多的时间里，果蔬汁出现了复苏的迹象，这跟新生代的人口红利是分不开的。目前来说，虽然果蔬汁品类体量不是很大，但是其可持续发展的核心竞争力还是有的，所以未来这一块应该是个不错的方向或赛道。
此外，工艺技术的提升也给果蔬汁品类带来了新的机会。盒马方面介绍，相较于高温杀菌工艺，HPP技术能够更大程度上维持水果原本的颜色、口味和营养成分，与西瓜等热敏水果高度适配。正是借助HPP技术，储存难度大、销售时间短的水果西瓜迅速变成了“液体西瓜”，保质期延长为21天。
就此，朱丹蓬表示，HPP是比NFC（Not From Concentrate，非浓缩还原汁）工艺还要高的一个细分市场，目前HPP这一块的“参赛选手”，一定是有体量的、有品牌的、有抗风险能力的，也有规模效应跟粉丝效应的企业，一般中小型企业是不可能参与到HPP这个赛道的。
《Z世代饮食消费报告》显示，近一半的消费者越来越关注茶饮的真材实料，注重原料品质。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示：“茶饮健康标准整体上都是在强调真材实料、原汁原味、营养健康，这是行业高质量发展的方向，也是消费者选择的重要参考。”
此外，果蔬汁品类的背后还需要冷链的支持，“中国现在的冷链水平已经非常高了，能力也很强，整个冷链的供应链完整度也很高。所以，当冷链技术跟配套越来越完善之后，一些品类也就应运而生，变成了一个日常的消费品，可以突破时间跟空间的一些限制，我觉得这是在科技赋能之下，产业创新升级以及迭代的一个很具体的结果。”朱丹蓬表示。
国际市场研究机构Research And Markets报告指出，全球蔬菜汁市场在2020年达到347亿美元，预计2026年将达到472亿美元的市场规模，复合年增长率为5.2% 。同时，中国将是区域市场集群中增长最快的国家之一，中国蔬菜汁市场预计将以8.5%的复合年增长率从2020年的51.28亿美元增至98亿美元。
记者注意到，目前市场上推出的果蔬汁普遍价格比较高，比如喜茶的纤体瓶为19元/瓶；盒马的甘蓝混合果蔬汁（1L）为19.9元/瓶，牛油果复合果蔬汁（750ml）为35.9元/瓶。显然，果蔬汁这个品类是以高端路线为主。
但是，消费的分化正在给新茶饮行业带来新的压力。红餐显示，从 2020 年— 2023 年，新茶饮品牌 10 元以下消费占比从 7.1% 上升至 29.6%，20 元以上占比则从 32.7% 下降至 3.6%。曾经单杯售价高达 30 元的奶茶，似乎已经成了过去。
不仅如此。记者注意到，夏季伊始，喜茶、茶百道、古茗、书亦烧仙草等多个头部新茶饮品牌，都纷纷以折扣、优惠券、送进社群礼包等形式，将部分产品售价降到10元以下，部分10元以上的饮品，每杯都分别降价2-3元。
价格战的背后，则是新茶饮行业的分化。企查查数据则显示，2024 年上半年新茶饮企业存量为 28.51 万家，相比去年同期减少了 7000 家。与此同时，红餐显示，近 3 个月，新开门店排名前十的茶饮品牌，近半品牌新开门店数环比下降。
其中，预计今年上半年净利润2.2亿元—2.5亿元，同比下降不超过63.03%。奈雪的茶截至2024年6月30日止六个月营收预计约24亿元—27亿元，经调整净亏损预计为4.2亿元—4.9亿元。
财报表示，净利润下降的主要原因包括，今年上半年公司加大对加盟商的政策支持以及向加盟商出售货品及设备的优惠力度，增加了整体市场投入费用。
但是价格战并非新茶饮行业的杀手锏。记者注意到，今年开始，瑞幸咖啡有意收窄9.9元活动范围，似乎想停止价格战的恶性循环。其发布的第二季度财报显示，单季度实现营收84.03亿元，同比增长35.5%；实现净利润8.71亿元，同比下滑13%，环比一季度-0.83 亿元的净利润表现，实现扭亏。
“目前，新茶饮行业性价比为首、市价比为补充的趋势非常明显，在整个消费信心、消费意愿、消费能力持续下探的节点，我觉得高性价比的企业应该会越来越多。”朱丹蓬表示，但是从长远去看，这是一个洗牌的过程，也是一个大浪淘沙的过程。未来的话，没有一定体量、抗风险能力，或者没有建立起护城河的新茶饮企业，会慢慢地退出市场的竞争。
记者注意到，在新式茶饮快速发展的20多年中，前后经历了“粉末时代”、“小料时代”和“甜品时代”。2023年以来，新式茶饮通过试点“营养分级”、提供零卡糖选择、公开配料表等方式推进健康升级，“控糖”“用真茶真奶”“少添加”成为新式茶饮产品的卖点。因此，在新茶饮行业，果蔬汁、原叶茶、鲜奶茶、轻乳茶等细分品类，都成为新茶饮企业不断创新和探索的新方向。
“新生代思维和消费行为发生改变后，健康被放到更加重要的位置。产业端在创新升级的速度和质量上必须进入一个新阶段。整个新式茶饮进入规范化、专业化、品牌化、资本化的新阶段。”朱丹蓬强调。