速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一。按其溶解特性，速溶茶可分为冷溶型和热溶型两种。冷溶型是指能在10℃以下（包括冰水）的冷水中迅速溶解，热溶型是指只能在50℃以上的热水中溶解完全。热溶型速溶茶香气滋味高于冷溶型。

　　按原料茶种类不同，速溶茶可分为速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶、速溶黑茶、速溶花茶等，但以速溶红茶居多。

　　速溶红茶是以红茶为原料或在加工过程中通过转化将非红茶原料加工成具有红茶特征的速溶茶。速溶红茶的特点是汤色红明、香气鲜爽、滋味醇厚。

　　速溶绿茶是以绿茶或茶鲜叶为原料，经萃取、浓缩、干燥等工艺制作而成、具有绿茶风味的速溶茶。速溶绿茶的特点是汤色黄而明亮，香气较鲜爽，滋味浓厚。

　　速溶乌龙茶是以乌龙茶为原料，经过浸提、过滤、浓缩、干燥等工艺制作而成、保持了原茶风味的速溶茶。速溶乌龙茶的特点是汤色橙黄清澈，香气纯正高长，滋味醇和。

　　速溶普洱茶是以普洱茶为原料，通过浸提、过滤、浓缩和干燥等工序加工而成的、保持了原普洱茶风味的速溶茶。速溶普洱茶疏松度适宜，汤色红褐明亮，陈香显著，滋味醇和。

　　速溶花茶是用各种花茶为原料，或以鲜花和茶叶为原料加工而成的、千亿体育登录入口官网具有花茶风味的速溶茶。速溶花茶汤色明亮，有明显的花香，滋味浓厚。

　　按速溶茶加工原料的组成不同，速溶茶可分为纯速溶茶、调味速溶茶及保健速溶茶。

　　仅以茶叶为原料制成的速溶茶称为纯速溶茶，具有原料茶叶应有的色香味，如速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶等。该速溶茶既可直接饮用，也可作为其他茶饮料的原料用茶，如调味速溶茶。调味速溶茶又称混合速溶茶、冰茶，是以速溶茶为原料，同各种甜味剂、酸味剂、芳香剂按一定比例调配而成，如美国立顿公司的立顿牌调味速溶茶。调味速溶茶是在速溶茶基础上发展起来的配制茶，起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲饮，故又称冰茶。

　　保健速溶茶是指用某一种或数种功能植物的原料与茶叶拼和或不拼和加工而成的、具有某种保健功能的速溶茶产品，如八宝速溶茶、灵芝速溶茶、绞股蓝速溶茶、猕猴桃速溶茶等