QY球友会网站刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　人类最主要的两种甜味剂分别是蔗糖和蜂蜜，人们对于蜂蜜的认识更加具有悠久的历史 。在远古渔猎时代，人们可以获取到的甜食就是蜂蜜。当进入了农耕时代，谷物开始被大面积种植。从谷物中提取淀粉来制作饴糖，是当时除了蜂蜜的另一种甜味剂来源。公元前七世纪，印度人发明了蔗糖制糖技术，通过西域传入中国，中国将蔗糖变成白糖，自此，白糖开始取代蜂蜜，降低了甜味剂的成本。

　　不论是在国内还是国外，蜂蜜其实是一种非常稀少、珍贵的食材。我国是世界上较早驯化了蜜蜂的国家之一。蜂蜜也是我国药食同源的食品，已经有了上千年的应用历史。早在西汉时期的《神农本草经》及李时珍所著的《本草纲目》，都对其有着详细的记载。

　　蜂蜜不仅可以作为食品，还可以当作天然的防腐剂、保鲜剂。据有文字记载，人类认识蜜蜂及蜂蜜，至少有九千多年的历史。考古学家在埃及的一古墓中发现了蜂蜜，至今仍可食用，证实了蜂蜜具有防腐、保鲜的特质。

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜汁液或依附在植物上昆虫的分泌物、植物细胞的渗出液等经充分酿造贮存在蜂巢中的甜味物质。蜂蜜的化学成分丰富且复杂，蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的 3/4以上，以单糖、双糖和多糖的形式存在。主要以单糖（果糖，葡萄糖）为主，通常占蜂蜜总糖的 80%以上。其次是双糖，双糖中主要以蔗糖为主，其余是麦芽糖、海藻糖、松二糖等。此外还有少量的多糖，如松三糖，麦芽三糖。

　　蜂蜜平均含水量在 20%左右，蜂蜜水分含量是判断蜂蜜成熟度的主要标志，即含水量越低，成熟度越高且保质期越长，而且含水量对蜂蜜贮藏性、结晶度和粘稠性有较大的影响。改革开放前，蜂农采集蜂蜜，这时的蜂蜜要经过长时间的酿造，不仅产量低，而且成本高。为了节约成本及时间，贵人发明了浓缩机，蜂农就此开始采集水蜜。此时的蜜水分大，十分容易发酵、变质。浓缩机的作用就是去除水分，蜂蜜也由此变成了“浓缩蜜”，随后的市场都被浓缩蜜占领。然而由于环境变化，蜜源不稳定，有不良商家用霉大米提炼果葡糖浆勾兑蜂蜜。

　　1观察色泽：好的蜂蜜，富含光泽，质地清晰，假蜜则浑浊不清。光泽不同于色泽，蜂蜜的颜色并不是判断品质好坏的标准。蜂蜜的颜色与花朵的品种有关，也受当地土壤结构及矿物质含量的影响。蜂蜜的颜色主要是胡萝卜素、叶黄素带来的，槐花蜜颜色浅，枣花蜜颜色深。一般来讲，铁元素含量高的蜂蜜颜色越深。

　　2嗅闻气味：自然成熟的蜂蜜会散发出花的香味。单一蜜源的蜂蜜与其花或果具有一致的香味，百花蜜则会由于蜜源的不同而不同。假蜜则没有花香味。当蜂蜜的储存条件差、或经过加工之后，其气味会减弱，此时花香味也不明显。如果是加入了白糖的假蜜，则不会有花香，也有不法商家加入香精调味。

　　3品尝：将蜂蜜挑起至于口中，入口即化，清甜回甘。根据蜂蜜是否结晶实际上无法判断品质好坏：蜂蜜是否结晶是物理变化，这是由于在较低温度下，蜂蜜中的葡萄糖析出，逐渐结晶。根据蜂蜜的蜜源、成分不同，有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶，一般来说，葡萄糖含量越高，越容易结晶。并且结晶与否不影响其品质，只是会影响口感。

　　事先准备鸡翅，食用油，蚝油，生姜，胡椒粉，蜂蜜，酱油，盐。将鸡翅用刀划开方便入味，用清水浸泡20分钟左右，并冲洗干净鸡翅中的血水。将姜切成丝，加入至洗净的鸡翅中，再加入蚝油，酱油，胡椒粉，盐，倒入适量蜂蜜，抓拌均匀，置于冰箱中，腌制冷藏过夜。锅中加入食用油，将油加热，将腌制好的鸡翅下入油锅中煎制，此时注意火候不能太大，需要小火慢煎，防止蜂蜜焦糊，并且需要勤翻动鸡翅，使其受热均匀。待其两面金黄，表皮焦脆时即可出锅享用。

　　准备蜂蜜，黄芥末酱，沙拉酱，少量柠檬，盐，黑胡椒。将蜂蜜、黄芥末酱以1：1的比例混合均匀，再加入少量盐、柠檬调味。当用蜂蜜芥末酱佐料肉品时，可加入少量黑胡椒，增香去腥。加入沙拉酱时，可以使酱料具有浓郁绵厚的口感，酸甜微辣，风味十足。

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