蜂蜜，又称甘蜜，是蜜蜂酿制的蜜，糖的过饱和溶液。其在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
2022年4月，国家市场监督管理总局新修订的蜂产品生产许可审查细则发布并实施，蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉不得添加任何其他物质，以蜂蜜为原料生产的蜂产品制品不得添加淀粉糖、糖浆、食糖。
蜂蜜，又称甘蜜，是蜜蜂酿制的蜜，糖的过饱和溶液。其在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜的营养价值十分丰富，对于护肤美容、抗菌消炎、提高免疫力大有裨益。蜂蜜的种类有很多，根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征，蜂蜜可分为四个等级：一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜和等外蜂蜜，这取决于蜜蜂采集蜂蜜的植物和蜂蜜的质量。目前巢蜜是蜂蜜当中的精品，其营养价值与价格远高于其他蜂蜜;其次是中蜂蜜、荔枝蜜、椴树蜜、龙眼蜜、洋槐蜜、杂蜜的售价相对较高，市场的认可度和质量都略好。但是国内的高端市场基本被进口蜂蜜占据。
据中研产业研究院《2024-2029年中国蜂蜜行业市场分析及发展前景预测报告》分析：
蜂蜜产业在我国分布极广，蜜种也极为丰富，主要有百花蜜、槐花蜜、荆条蜜、枣花蜜、荔枝蜜以及狼牙蜜等一系列品种。
我国蜂群主要分布在华中、华南和西南地区，产量排前16的地区生产了全国90%以上的蜂蜜，生产相对集中，其中河南、四川、浙江是我国蜂蜜主产区，蜂蜜产量在2万吨以上的省市还有广西、广东、重庆、江西、湖北，合计11.82万吨，约占全国蜂蜜产量的25%，其他省市蜂蜜产量都在2万吨以下。河南是养蜂业大省，每年提供蜂蜜产量超过6万吨，其中商品蜜约2万多吨，有发展蜂蜜产业的独特优势。河南省养蜂主要集中在南阳、驻马店、信阳、洛阳、三门峡、许昌的山区地带。
全国现有蜂产品加工企业2000余家，遍及全国各省。蜂产品的生产、加工企业主要集中于浙江、江苏、北京、湖北、安徽、上海、山东、四川等省、直辖市。中国蜂蜜产量和出口量一直位居世界前列。近年，我国蜂蜜产量保持在30-40万吨左右，约20%~25%出口;蜂王浆产量约3500吨，出口量约为30%~40%;年产500吨蜂胶产品基本用于内销。
2020年全球蜂蜜总产量为177.01万吨，同比增加0.2%。亚洲、欧洲和美洲仍旧是全球主要天然蜂蜜生产区，2020年这3大洲的蜂蜜产量分别占当年全球蜂蜜总产的47.6%、22.0%和19.6%。
中国是蜂蜜消费大国，根据数据显示，中国蜂蜜表观需求量在2016年的43.3万吨之后略有下降，但近几年表观需求量正在回暖，截至2021年末，中国蜂蜜表观需求量为33.15万吨，同比2020年上涨0.45%。预计未来中国蜂蜜表观需求量还会逐渐上涨。
河南是养蜂业大省，每年提供蜂蜜产量超过6万吨，其中商品蜜约2万多吨，有发展蜂蜜产业的独特优势。河南地处黄河流域，雨水不多，温度适宜，非常适合养蜂作业。河南省蜜源植物种类多，面积大，分布广，花期长，是蜜源条件较好的省份之一。从早春3月的榆、柳花期到晚秋10月的野菊花，全省蜜源花期长达8个月。其中能提供商品蜜的主要蜜源植物有刺槐、泡桐、枣树、芝麻等十几种。
河南省养蜂主要集中在南阳、驻马店、信阳、洛阳、三门峡、许昌的山区地带。2020年，南阳蜂蜜产量达2.81万吨，在河南全省比重约40.78%，位列全省第一;驻马店以2.35万吨位列全省第二，比重约34.11%;信阳以0.69万吨位列全省第三，比重约10.01%;其余地市蜂蜜产量均不到5000吨。
我国的蜂蜜产业是典型的出口外向型产业，长期以来，中国蜂蜜的一些出口企业以“数量扩展，低价竞销”的方式打入国际市场。中国是世界蜂蜜出口大国，但处于产业链低端，没有市场定价权和发言权，对外贸易利润微薄。2022年1月，农业农村部发布《“十四五”农业农村国际合作规划》，提出强化与中东欧国家农业务实合作，推动与中东欧国家合作建设农产品批发市场，加强中国—中东欧国家农业科技与人力资源合作，探索与中东欧国家在蜂业等产业合作。
中国蜂蜜出口量远远大于进口量，说明我国蜂蜜市场产量充足，出现供过于求的现象，且近几年中国蜂蜜出口量还在持续上涨，2022年1-8月中国蜂蜜出口量为10.95万吨，进口量为0.23万吨。中国蜂蜜主要出口地有英国、日本、波兰、西班牙、葡萄牙、澳大利亚、荷兰、德国和南非，其中英国出口量占比第一，占比21.19%，占比第二的为日本，占比19.63%，。占比第三的为波兰，占比7.95%。
随着中国蜂蜜行业市场规模不断扩大，未来发展趋势也将更加乐观。在未来几年，中国蜂蜜行业将进一步加强对蜂蜜质量的控制，提高蜂蜜的品质，推动蜂蜜行业的科技进步。此外，中国蜂蜜行业将不断发展新型蜂蜜产品，扩大蜂蜜的消费群体，为消费者提供更多的选择。未来，中国蜂蜜行业将进一步发展，为消费者提供更多的选择，提高更高的质量，满足消费者不断变化的需求。中国蜂蜜行业市场规模和未来发展趋势都将得到持续提升，为消费者提供更优质的蜂蜜产品。
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