Foodaily发现，过去一年里，一面是各品牌纷纷入局HPP果汁赛道，一面却是部分品牌在尝试跳出纯果汁小天地，将HPP工艺优势与更多原料结合，比如通过对鲜花香气和水果风味的双重保护而开发出的“花+果”复合型饮品。

　　在众多加工技术中，HPP何以成为果汁饮料创新的加速器？HPP技术在中国发展到了怎样的阶段？HPP加持下的饮料，有可能创造出新的商业增量吗？

　　从今年2月红心苹果汁引发抢购潮，到6月社媒话题热度不断发酵、迅速攀升，HPP果汁在国内的火爆实在有些令人猝不及防。

　　无论是其在微信上高达20万的搜索指数，还是微博上动辄几十万的阅读量，都反映出国民对这个新兴品类的浓厚兴趣与尝鲜热情。

　　凯度消费者指数发布的《2024年中国购物者报告，系列一》指出：今年一季度，饮料类目销售额同比增长4.3%。

　　果汁产品的平均售价也保持了强劲涨势——继去年同比增长8.9%后，今年一季度继续上涨3.2%。

　　纵观国内包装果汁的发展路径，从早期的果味香精、浓缩还原，到如今占据主流的NFC 果汁，一直以真材实料为目标的果汁赛道，突然间被“鲜”字改变了竞争格局。

　　QY球友会网站

　　此后数年内，HPP果汁始终作为轻食代餐的主角，用“健康时尚”人设完成了第一轮市场教育。

　　盒马与如果果汁联合开发的红心苹果汁销量暴涨，不仅直接带动市场迅速崛起，也让行业再次关注到HPP工艺“锁鲜”食材的巨大潜力。

　　至2023年，具有HPP宣称的果汁新品在全部果汁饮料中的占比从1.1%提升至5.2%。

　　受益于欧美更为成熟的产业链，相当多的低温果蔬汁品牌已将HPP工艺视作入行门槛，如Suja、Coldpress等。

　　美国公司Medlie在2019年推出的有机蔬菜即饮饮料，由多种蔬菜和草本香料制成，经高压处理保留完整营养，富含膳食纤维、铁和钾，让遵循素食和whole30饮食的人们得以直饮蔬菜。

　　Foodaily今年报道过的英国功能果汁品牌Moju，则将HPP工艺与膳食营养素、功能性食材融入到果汁中，创立9年，营收增速位居行业首位，并斩获多项行业大奖。

　　Market Research Future发布的研究报告显示，未来五年，全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%。

　　2021年，已在果汁行业浸染20余年的「如果」公司核心团队以高品质饮料消费人群为目标，推出两款HPP果汁“天山红心苹果”和“赵州雪梨”。

　　这是红心苹果汁首次在市场上亮相。当时，“果红人不红”的红心苹果在国内还鲜有人知，做成HPP果汁后惊艳绝伦，迅速圈粉大批追求极致鲜果享受的果汁爱好者。

　　2022年，为了进一步推动HPP果汁在目标人群的覆盖度，「如果」公司决定联合盒马等渠道推广HPP果汁。

　　基于自主研发的红心苹果汁配方，「如果」公司为盒马开发定制版的红心苹果汁。

　　业绩鼓舞下，2023年，「如果」公司与盒马将红心苹果的销售范围扩展到全国市场，一举成为盒马最具代表性的HPP爆品。

　　「如果」的HPP产品矩阵也从苹果汁扩展到大红西瓜汁、橙子、蟠桃等更多品类，每款上市都大受欢迎。

　　面对日益高涨的市场热情，2024年初，「如果」公司推出高端品牌「仙果界」。

　　品牌聚焦于高收入、高学历、高健康需求的中产家庭，以“全程不加热、营养不减损、产线不简单、不向工艺难题妥协”的硬核技术底蕴，打造出第4代HPP锁鲜果汁，为行业树立起高端新典范。

　　在「如果」、盒马等企业的合力推动下，HPP果汁的市场渗透率正在逐年提高。

　　尽管每一小瓶仍然高达数十元，但与之前仅供应五星级酒店以及部分会员用户相比，已让很多品质消费者能够触手可及。

　　Mintel在今年年初所做的一项市场调查显示：愿意为HPP工艺支付溢价的消费者占比达到32%。

　　消费市场对于HPP概念的热情、对产品优势的认可，激发出品牌们深耕赛道的决心。

　　如何能在众多HPP产品中做出差异化？如何能让产品更具亲和力，覆盖更多人群？高品质与合适的售价是两个关键点。

　　「如果」公司在原料采摘处理环节秉持“速战速决”原则，果实离树72小时内完成冷压榨，以无菌冷罐储存。

　　他们自建的“超级工厂”靠近产地，是国内同时拥有鲜果现榨和HPP设备的工厂之一。

　　全流水急速式生产过程中，不加一滴水，不含任何添加成分，保持产品的“天然本色”。

　　得益于企业对供应链的精耕细作，昔日“高冷”的小众产品开始具有市场竞争力，成为带动果汁行业升级的强力引擎。

　　作为一项“全能型”食品新技术，HPP饱含巨大能量，极有可能掀起食品行业的下一轮创新热潮。

　　在Foodaily看来，至少在饮料行业里，还有很多食材，都值得用HPP重做一遍。

　　据了解，该产品的前身——在2021年上市的“漳浦荔枝”，曾是「如果」旗下“一地一果”系列中的的旗舰级产品。

　　凭借原产于福建漳浦的优质乌石荔枝、完全“0添加”的“健康体质”，这款产品在2024年5月获得第六届iSEE全球美味奖五星殊荣。

　　不仅在配方中增加了一个关键成分——被誉为「液体黄金」的有机玫瑰油，而且产品首次将HPP技术用于“花果界”体系中，在锁住荔枝新鲜的同时，完整保留了核心原料——保加利亚重瓣玫瑰的天生独特香气，避免常规热杀菌对玫瑰天然成分的损耗。

　　Foodaily了解到，为了让花香与果香完美匹配，「如果」公司研发团队遍访全球优质玫瑰产地，在数十种玫瑰原料中，精心选择出最合适的保加利亚重瓣玫瑰，首次实现水果与鲜花的跨界融合。

　　玫瑰香味由300多种挥发性分子组成，特别容易在制造过程中的高温环境里被破坏。

　　「如果」公司引入HPP冷压锁鲜工艺，用低温完美锁定荔枝果味和玫瑰花香，创造出独特的“花果汁”。

　　「如果」研发团队还利用天然食材营造出果汁的粉玫瑰色，从视觉上凸显「玫瑰」元素的独特魅力。

　　正值七夕佳节，饱含浪漫色彩与温馨花香的复合果蔬汁，可谓精准戳中女性消费心理。

　　从上市以来的数据表现看，产品深受消费者喜爱，极有可能成为健康饮品中的果汁爆品。

　　而在专业人士眼中，这款产品不仅率先开创“果汁+鲜花”复合产品概念，也让行业看到HPP用于鲜花锁香的可能性。

　　从“花+果”的搭配中我们想到，中国本土丰富的食物资源，是挖掘HPP商业增量的坚实根基。

　　随着更多原料的HPP处理工艺日臻成熟，整个行业将获得焕然一新的原料风味表达，从而撑起涵盖各类饮品的巨大创新空间。

　　作为一种经过科学验证的食品保鲜技术，HPP已存在120多年。而真正得到商业化开发，则不过30载。

　　HPP赋能下的食品行业生机勃勃。而对于徘徊多年的果汁行业而言，HPP则是走向复兴的难得契机。

　　新配方、新技术、新口感、新体验，构成果汁复兴的多元表达式。其中，技术创新起到决定性的作用。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。